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CARRILLADA DE TERNERA AL VINO TINTO

CARRILLADA DE TERNERA AL VINO TINTO

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CARRILLADA DE TERNERA AL VINO TINTO, una sencilla receta pero muy agradecida.

Para ello vamos a necesitar.

INGREDIENTES

Para 4-5 comensales.

1kg de carrilladas.

3 zanahorias.

2 patatas grandes.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

2 pimientos verdes.

1 puerro mediano.

Medio litro de vino tinto.

Medio litro de caldo de carne.

1 cucharadita de pimentón ahumado.

1/2 cucharadita de semillas de comino.

1 cucharadita de nuez moscada.

1 cucharadita de pimienta negra recién molida.

2 hojas de laurel.

Aceite de oliva virgen extra.

2 onzas de chocolate negro.

PREPARACIÓN DE CARRILLADA DE TERNERA AL VINO TINTO

Para preparar las carrilladas de ternera empezaremos por limpiar bien la carne, quitándole la grasita que tienen o se lo pedís a vuestro carnicero.

Ponemos una cazuela grande a fuego fuerte con un buen chorro de aceite.

Vamos colocando las piezas para sellar la carne por todos los lados, así conseguiremos que todos sus jugos se queden en el interior.

Según se van dorando las vamos reservando en un plato. En el mismo aceite vamos añadiendo las verduras a fuego más bajo.

Rehogamos unos 5 minutos y añadimos el vino tinto, yo he usado un Ribera del Duero porque son los que más me gustan.

Cuando el alcohol del vino se halla evaporado añadiremos el caldo de carne, yo he usado uno de pollo que me había sobrado de la comida.

Dejamos que se cocinen un poco y añadimos el laurel, las especias y las carrilladas.

Para que me quedaran muy tiernas las cociné entre 45 minutos y una hora a fuego medio y la cazuela tapada.

Cuando falten unos 20 minutos, destapamos la cazuela para que reduzca el caldo y se concentre más el sabor de la salsa y añadimos las patatas chascadas.

Una vez veamos que la carne está tierna, podéis triturar las verduras y colarla o dejarlas tal cual según os gusten.

Bajamos un poco más el fuego y añadimos las dos onzas de chocolate negro y dejamos que se derrita. Le da un punto impresionante a la salsa.

Podéis desleír una cucharadita de Maizena en un poco de salsa para engordarla un poco.

Y ya está lista esta receta de Carrillada de ternera al vino tinto. A comer o a cenar como un sultán.

María José Vidal Ortolà
María José Vidal Ortolà
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13 comentarios

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