Para la preparación de estas CROQUETAS APROVECHADAS, vamos a utilizar tanto la carne, los garbanzos cómo las verduras del puchero que sobró a mediodía.

INGREDIENTES

Sobras del puchero.

110 g de harina de trigo.

110 g de mantequilla.

1 litro de leche.

Nuez moscada al gusto.

Pimienta negra recién molida.

Sal.

PREPARACIÓN DE LAS CROQUETAS APROVECHADAS

Para la preparación de las CROQUETAS APROVECHADAS, empezamos con la Bechamel y para ello pondremos una cazuela al fuego en la que derretiremos la mantequilla.

Cuando esté caliente añadiremos la harina, a mi me gusta tamizarla para evitar pegotes.

Cocinamos la harina con cuidado que no se queme, pero que tampoco quede cruda. No sabe bien.

Sazonamos con  pimienta y nuez moscada, con el calor empezaran a soltar el aroma y el sabor. Yo he puesto un buen pellizco de nuez , me encanta su sabor.

Cuando la harina se ha tostado le añadimos la leche poco a poco, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Salamos.

A partir de aquí, solo hace falta paciencia y remover hasta que se forme una crema espesa.

Reservamos en un bol para que se temple.

Mientras tanto, vamos cortando las sobras del puchero a daditos pequeños.

Una vez cortados, añadimos a la Bechamel y mezclamos hasta que quede todo bien integrado.

Tapamos el bol con un film y lo llevamos a la nevera.

Nos olvidamos de las croquetas durante unas horas, la masa debe enfriarse bien para poder trabajarlas.

Yo personalmente las hago usando una cuchara, cogiendo mas o menos la misma cantidad y dándole forma con las manos. Con una manga pastelera es más rápido.

Se van pasando por harina tamizada, luego por huevo y por último por pan rallado, en este caso con ajo y perejil.

Se vuelven a enfriar un poco y se fríen en una sartén o freidora. 

Con un Vermut o una cerveza fría tienes una «picaeta» de lujo antes de cenar.