HOJALDRE CASERO Y GARBOSO

El HOJALDRE CASERO Y GARBOSO, aunque en principio parece complicado, es fácil pero entretenido de hacer.

El resultado es una masa de hojaldre sabroso y ligero.

Es tan versátil como cualquiera de los que compro hechos cuando no tengo ganas o tiempo de prepararlo, pero a años luz del resto. Desde que aprendí a prepararlo, lo he utilizado tanto en dulce como en salado.

¿Y porque lo llamo así?

Pues lo de casero es obvio, lo de garboso viene por mi cuñado Edu, el me dio la receta un domingo comiendo con la familia. Es un artista de toda clase de masas.

 Para prepararlo vamos a necesitar.

INGREDIENTES 

633 g de harina.

335 g de agua.

13 g de sal.

10 g de vinagre.

316 g de mantequilla.

Todos los ingredientes van pesados en gramos.

PREPARACIÓN DEL HOJALDRE CASERO Y GARBOSO

Pesamos la mantequilla y la ponemos entre dos papeles de horno, la aplanamos y formamos un rectángulo. La metemos en el frigo para que endurezca.

Tamizamos la harina en un bol (si vamos a amasar a mano), yo la amasé a máquina.

Añadimos la sal, el vinagre y el agua.

El vinagre ayuda a que cuando estiremos la masa con el rodillo no encoja tanto y vuelva al sitio de nuevo.

Amasamos hasta conseguir una bola de masa, homogénea y lisa.

Pasamos por el rodillo para aplanarla y al mismo tiempo vamos formando un rectángulo en el que encaje la placa de mantequilla.

Doblamos sobre la mantequilla una parte del rectángulo y sobre esta, la otra.

Pasamos el rodillo sobre la masa plegada desde el centro hasta un borde y desde el centro hasta el otro.

La tapamos y la llevamos a la nevera no menos de 20 minutos.

Pasado el tiempo, volvemos a aplanar del mismo modo y doblar como antes.

Esto se repite cuatro veces y entre una y otra siempre, siempre al frío.

En este vídeo podrás ver como se hace paso a paso.

Yo utilicé los ingredientes de mi cuñado y seguí el vídeo para prepararlo.