El COLORANTE ALIMENTARIO, es un condimento alimentario que da color a los alimentos. Se les llama naturales si están presentes en los alimentos.

Si por el contrario se le añade a los alimentos en fase de preparación, se les llama colorante artificial.

Los colorantes se han usado desde los tiempos más remotos; al inicio se utilizaban diversas materias de origen vegetal y animal, así como de distintos minerales.

El COLORANTE ALIMENTARIO, utilizado en pequeñas cantidades, proporciona ya un fuerte color.

Actualmente la industria alimentaria, utiliza los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor, ya que el color es un atributo determinante para la preferencia de un alimento.

Es muy probable que se utilizaran colorantes alimentarios mucho antes de tener referencias sobre ellos.

Ya en 1900 muchos colorantes ya se utilizaban, en 1912 se publican estudios en los que se recomienda el uso de colorantes en la industria, siempre que no sean perjudiciales para la salud.

Algunas de las razones del uso de los colorantes alimentarios son las siguientes:

Compensar la pérdida de color debida a la luz, el aire, los cambios de temperatura, la humedad y las condiciones de almacenaje.

Enmascarar las variaciones naturales del color.

Mejorar los colores presentes naturalmente.

Dar identidad a los alimentos.

Proteger los sabores y vitaminas del daño ocasionado por la luz.

Decoración, especialmente de pasteles y golosinas.

USOS EN LA COCINA

El uso del colorante amarillo en la gastronomía española ha estado siempre presente.

Es un producto económico que da un tono amarillo a todo tipo de sopas y caldos tanto de pescados, carnes y verduras, para teñir pastas y arroces.

IMPORTANTE

Puede contener trazas de apio, mostaza, sésamo y frutos cáscara.

La información que pueda encontrar en Mil y una especias, es de carácter meramente informativo.

En ningún caso se debe reemplazar su medicación o tratamiento si los tuviera, por los productos que aquí encuentre sin consultar previamente a su médico.