La LENTEJA PARDINA, llamada así por su color pardo y pequeño tamaño.

Cultivada en Castilla y León, Palencia, Valladolid, Zamora.

Esta producción posee un Consejo Regulador para garantizar su calidad.

La lenteja se conoce desde el Neolítico y ha sido muy cultivada en la cuenca mediterránea desde la antigüedad.

Tiene un amplio abanico de propiedades.

PROPIEDADES DE LA LENTEJA PARDINA

Aunque contienen más proteína que otras legumbres, la carne o el pescado, dicha proteína es pobre en metionina cistina, lo que provoca una limitación de su aprovechamiento.

Se puede complementar con otros alimentos que contienen estos aminoácidos como el arroz.

No contienen colesterol ni grasas saturadas.

También contienen hidratos de carbono complejos en gran cantidad, se absorben lentamente.

Estos carbohidratos pasan a la sangre lentamente y no provoca picos de glucemia, lo que es muy aconsejable para las personas que padecen de diabetes.

Poseen un alto porcentaje de fibra, responsable de la lenta absorción de la glucosa y además posee un alto poder saciante.

Regulan el colesterol, por su contenido en antioxidantes.

Son ricas en minerales como el hierro, potasio, calcio, fósforo, magnesio, zinc, selenio.

También contienen vitaminas del grupo B, tales como B1, B2, B5, B6 y ácido fólico, proporcionando un sistema nervioso saludable.

Previenen y tratan la anemia por su contenido en hierro, y acompañada con algún alimento rico en vitamina C aumenta su absorción.

USOS EN LA COCINA

La LENTEJA PARDINA , no se deshace ni se desprende de la piel después de cocida.

Su tiempo de remojo varía según la calidad del agua, entre 2 horas y 8.

Se puede cocer también sin el proceso de remojo, lo que hará que se alargue la cocción.

En aguas duras el tiempo será de 1,30 horas a 1´45 horas, en cazuela tradicional.

En olla a presión el tiempo de cocción será de 40 minutos, y de 25 en aguas blandas.

La LENTEJA PARDINA, es muy adecuada para estofados con carnes y embutidos, con verduras y hortalizas, y también para ensaladas.

IMPORTANTE

Puede contener trazas de apio, mostaza, sésamo y frutos cáscara.

La información que pueda encontrar en Mil y una especias, es de carácter meramente informativo.

En ningún caso se debe reemplazar su medicación o tratamiento si los tuviera, por los productos que aquí encuentre sin consultar previamente a su médico.