SEMILLAS DE ACHIOTE
En primer lugar, las SEMILLAS DE ACHIOTE, también conocido como Annatto y Onoto, es un pigmento natural de color rojo-amarillo, el cual es muy utilizado tanto en la industria alimentaria como en cosmética.
A su vez, se trata de unas semillas, que se extraen de un árbol pequeño llamado también ACHIOTE ( Bixa orellana ), el cual da un fruto de forma oval y carnoso lleno de estas semillas, que dan lugar a esta especia.
Nativo de América tropical.
Por otro lado, estas semillas son comestibles y se usan en algunas culturas, como sustituto de azafrán para condimentar y dar color a los platos.
Su uso se remonta a tiempos precolombinos.
De igual forma, los aztecas lo utilizaban tanto para teñir textiles, como colorante corporal ( pintalabios ) y también, como colorante de alimentos y bebidas.
Tiene un sabor muy interesante, complejo, terroso, apimentado, con notas ahumadas y dulzón.
PROPIEDADES
Las SEMILLAS DE ACHIOTE, uno de los condimentos más antiguos de Latinoamérica, y cuyas semillas pueden aprovecharse con fines medicinales.
Uno de los principales beneficios de este pigmento, es su capacidad para proteger la salud ocular.
Esto se debe a que la «bixina«, es decir, un carotenoide orgánico que representa más del 80% de los pigmentos presentes en el achiote.
A su vez, este pigmento protege nuestros ojos de los rayos dañinos, ya que ayuda a absorber los rayos UV que afectan nuestra vista.
También, es un potente antioxidante para el sistema ocular, tanto en cataratas, como ceguera prematura y la prevención de la degeneración macular, además de otras enfermedades en los ojos.
Por otro lado, su acción antioxidante, retrasa los signos de envejecimiento celular luchando contra los radicales libres.
Otro carotenoide presente en las SEMILLAS DE ACHIOTE es la norbixina, en la que se ha comprobado que tiene una función antimutagénica, en células sanas expuestas a las células cancerígenas.
Al mismo tiempo, cuida la piel en caso de quemaduras, heridas o irritaciones en forma de pasta o polvo, acelera la curación y reduce cicatrices.
También funciona como repelente de insectos y como protector solar.
El alto índice de fibra en las semillas, lo convierte en un excelente digestivo y mejora la absorción de nutrientes, al igual que para tratar la acides y otras molestias causadas por infecciones virales, parásitos y alimentos irritantes.
Controla y regula los niveles de azúcar en la sangre, siendo un gran aliado para personas diabéticas.
Es diurético, ayuda a eliminar el exceso de líquido y a eliminar toxinas.
USOS DE LAS SEMILLAS DE ACHIOTE
Esta especia, se puede incluir en cualquier caldo, guiso o salsa.
A su vez, la podemos utilizar para teñir arroces de un rojo brillante, también elaboración de chorizos, para dar sabor y color al aceite de ensaladas, vinagretas.
Para macerar carnes, pescados y mariscos.
Las semillas de achiote se utilizan en la industria alimentaria, tanto en chocolates, quesos cheddar, queso mimolette, como en mantequilla, escabeches, pescados ahumados, masas para empanadas y guisos.
IMPORTANTE
Puede contener trazas de apio, mostaza, sésamo y frutos cáscara.
La información que pueda encontrar en Mil y una especias, es de carácter meramente informativo.
En ningún caso se debe reemplazar su medicación o tratamiento si los tuviera, por los productos que aquí encuentre sin consultar previamente a su médico.
Dailyn –
Gracias por tu articulo. Saludos.
Maria Jose Vidal –
Gracias por tu visita, eres muy bienvenida.
Un saludo.